Luchi

• 4 cups flour
• 1 tbsp  baking powder
• 2 tbsp powdered milk
• 1 tsp  salt
• 1-1/2 cup warm water
• 1 cup shortening, enough to fill 1 inch deep in frying pan

1. In a large bowl, mix flour with baking powder, salt, and powdered milk.
2. Pour in warm water and mix to form dough.
3. Knead dough by hand until it is soft but not sticky.
4. Cover with a cloth and allow to stand for about 15 minutes
5. Shape into balls about 2 inches across, then flatten by patting and stretching the dough with hands and fingers until the dough is flat and round.  A rolling pin may be used instead.
6. Melt shortening in a heavy frying pan, and heat for frying. Add dough, fry one side, then turn.
7. Fry bread until it is golden brown on both sides.

Naan

• 1 1/2 pkg active dry yeast
• 1 tsp sugar
• 4 1/4 cups all purpose flour
• 1 1/2 tsp salt
• 1/2 cup yogurt
• 1 lightly beaten egg
• 5 tbsp melted ghee
• 2 tbsp poppy or sesame seeds (optional)

1. Put yeast, sugar and 5 tbsp water in small bowl. Stir. Let stand about 5 minutes until foamy.
2. Sift flour and salt into large bowl. Make a well in center.
3. Add egg and yogurt to yeast mixture. Add 5 tbsp warm water. Stir and pour into the well in the flour. Stir from center until mixed to a smooth batter.
4. Stir in ghee.
5. Knead on board 15-20 minutes or about 2 minutes in food processor. Dough should be elastic but not sticky.
6. Put in covered bowl and allow to rise until double (about one hour).
7. Divide ball into eight pieces. Knead each lightly, flatten ball, pull into an oval forming a sort of pear shape.
8. Put on baking sheet(s), cover with damp cloth, allow to rise about 15 minutes.
9. Brush with ghee and sprinkle with seeds. (Optional)
10. Bake in pre-heated 450F degree oven for 8-10 minutes until golden brown.

• 2 POTATOES, peeled, cubed and cooked 15 minutes
• 4 GREEN BANANAS, peeled and sliced
• 1 ONION, chopped
• 1 TSP TURMERIC
• 2 GREEN CHILIES, chopped
• 1/2 TEASPOON CUMIN SEEDS
• 6 CARDAMOM PODS, split open and use seed
• 1/2 TSP CINNAMON POWDER
• 2 TBSP LEMON JUICE

কাচ্চি বিরিয়ানী রেসেপি

খাসির মাংস (হাড় সহ) ১ কেজি 
পোলাওয়ের চাল ( দেশী কালিজিড়া ভালো, নাইলে বাসমতি ) ১ কেজি 
পেঁয়াজ ২ টা (বড়) 
লেবুর রস ১/৪ কাপ 
আদা রসুনের পেস্ট ৬ টেবিল চামচ 
লাল মরিচের গুড়া ১/২ টেবিল চামচ ( ইচ্ছা হইলে ) 
কাঁচা মরিচ ৬ টা 
এলাচ ৪ টা 
কালো এলাচ ২ টা 
দারচিনি ২ টুকরা ( ১" লম্বা ) 
তেজপাতা ২ টা 
পুদিনা পাতা ১/২ কাপ 
ধনিয়া পাতা ১/২ কাপ 
টক দই ১/২ কেজি 
ঘি ২ টেবিল চামচ 
তেল ২ কাপ 
লবন ( পরিমাণ মতো ) 
সেফ্রন ( ২ চিমটি ১ কাপ পানিতে গুলানো ) 
টমাটো ১ টা , কিউব করা 


খাসির মাংস ভালো করে ধুইয়া একটা গামলায় লন। টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, লেবুর রস, সামান্য লবন, তেল দিয়া ভালো কইরা মাইখা গামলার মুখ বন কইরা ব্লগিং এ বইসা পরেন।২ ঘন্টা ব্লগিং এর পর আইসা দেখবেন মাংস মোটামুটি ম্যারিনেট হইয়া গেছে। 
তয় সেরম ম্যারিনেটের জন্য সারা রাইত রাখতারেন। 

এইবার চাল ধুইয়া একটা গামলায় রাখেন। একটা হাঁড়িতে ঘির গরম করেন। পেঁয়াজ কুচি দিয়া লাড়াইতে থাকেন। লাড়াইতে লাড়াইতে যখন দেখবেন পেঁয়াজ নরম হয়ে গেছে তখন এলাচ, কালো এলাচ, দারচিনি,তেজপাতা দ্যান। কিছুক্ষন লাড়ান। এই সময় লবন দিতারেন। লবন দিলে পেঁয়াজ পুড়বো না ( টিপস  ) 

এই বার চাইল ঢাইলা দেন হাঁড়িতে। চাইলের মধ্যে ১ চামচ আদা রসুন পেস্ট, সামান্য লবন দিয়া ভালো কইরা ভাজা শুরু করেন। যখন দেখবেন চাল হাঁড়ির নিচে আটকাইয়া যাইতাছে তখন গরম পানি এমন ভাবে ঢাইলা দেন যাতে পানি চাইল থেইকা ১" উপরে থাকে। 

কিছুক্ষন পর যখন দেখবেন পানি কমে আসছে, চাইলের মধ্যে বুদবুদ কম তখন হাড়ি উপরের চাল তুইলা আরেকটা গামলায় রাখেন। 

আধা সিদ্ধ চাইলের উপরে ম্যারিনেট করা মাংস ঢালেন। মাংসে উপরে পাশের গামলায় রাখা কিছু আধা সিদ্ধ চাল ঢালেন। এর উপরে কুচি কুচি করা পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ ফালি ছিটাইয়া আবার এর উপর বাকি চাল ঢাইলা দেন। চাইলের উপর সেফ্রনের পানি ঢাইলা হাঁড়ির মুখ ভালো করে সিল কইরা দেন। হাঁড়ির ঢাকনার চার পাশে আটা দিয়া বন করবেন। এইভাবে হাঁড়িটারে ২ ঘন্টা রাইখা দেন। এই টারে দম বলে। 
১ ঘন্টা পর হাঁরি হইতে কাচ্চি সার্ভিং ডিশে ঢালেন। এর উপরে টমাটো কুঁচি, পেঁয়াজ ভাজা ছিটাইয়া খাওয়া শুরু করেন। 

• 400 GRAM BEEF, in cubes
• 250 GRAM RICE
• 1 ONION, chopped
• 2 CLOVES GARLIC, chopped
• PIECE OF GINGERROOT, chopped finely
• 1 GREEN CHILI, chopped finely
• 1 CUP YOGURT
• 1 TBSP SUGAR
• 1/2 TSP CUMIN SEEDS
• 1/2 TSP CINNAMON POWDER

• 250 GRAM COTTAGE CHEESE
• 200 GRAM SUGAR
• 50 GRAM PISTACHIOS, chopped
• 6 CARDAMOM PODS, split and use the small seeds
• 3 CUPS OF MILK
• 2 TBSP SEMOLINA

• 8 POTATOES, peeled and cooked 20 minutes
• 1 EGG
• 1 ONION, chopped
• 2 TBSP FLOUR
• 2 GREEN CHILLIES, chopped finely
• 2 TBSP POPPY SEEDS